2019—2024年全球进出口食用香辛料及其调味粉微生物污染风险分析

作     者：唐晓阳 

作者机构：康师傅控股中央研究所 上海康识食品科技有限公司 

出 版 物：《生物加工过程》 (Chinese Journal of Bioprocess Engineering)

年 卷 期：2025年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：上海市工程技术研究中心项目(19DZ2251500) 

主　　题：香辛料 微生物污染风险 食源性致病菌 风险监测 食品安全 

摘      要：食品工业中香辛料及调味粉的微生物污染和重要食源性致病菌、腐败菌的残留给公共卫生和食品安全带来持续挑战。本研究追溯了自2019年1月到2024年4月全球重要的进出口食品香辛料及其调味粉微生物风险数据（包括官方发布的召回、超标、通报以及舆情事件），通过统计分析描述了香辛料中微生物输入风险及污染特征。2019—2024年45种香辛料及调味粉微生物污染相关通报案例达1 287件，进口通报国家主要是美国、德国、西班牙和澳大利亚，被通报产地涉及国家有52个，其中主要的安全事件涉及沙门氏菌（918件）等食源性致病菌、腐败菌引起的微生物超标（933件）和香辛料腐烂变质（354件）。食品香辛料及其调味粉有较高水平的微生物残留，沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌污染水平较高，在随后的运输和加工过程中有致病风险或腐败风险，建议加强对香辛料微生物分布及安全品质风险的研究，这将有助于食品工业从业者进行配方和工艺设计，并进一步助力质量安全监管。