滑子菇柠檬磷伞种液体发酵培养基工艺优化与理化特性分析

作     者：王逸初 杨秀婷 贺晓龙 高小朋 WANG Yichu;YANG Xiuting;HE Xiaolong;GAO Xiaopeng

作者机构：延安大学生命科学学院陕西延安716000 微生物资源开发与绿色循环利用陕西省高校工程研究中心陕西延安716000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2025年第46卷第1期

页      面：132-138页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：陕西省科技创新团队建设项目(2023-CX-TD40) 延安大学科研专项项目(2023KXJ-006) 

主　　题：滑子菇 柠檬磷伞 培养基优化 理化特性分析 液体菌种 

摘      要：以玉米淀粉、黄豆粉、MgSO_(4)为主要原料制作滑子菇培养基。通过单因素筛选、PB中心组合设计及响应面分析对发酵培养基进行优化,在优化配方处理下,待其生长到子实体阶段,通过质构仪测定结合相关国家标准分析其理化性质。结果表明,当玉米淀粉(碳源)浓度为47.396 g/L、黄豆粉(氮源)浓度为55.707 g/L、MgSO_(4)(无机盐)浓度为6.363 g/L,培养基中菌丝生物量最高,达到2.094 g,优化量提升182.98%。此条件下生长出的滑子菇硬度为(16.18±0.37)N,弹性为(1.25±0.05)mm,凝聚性为(0.25±0.02)mJ,其各项数值均符合相关国家标准规定。采用优化后培养基发酵培育的滑子菇具有高抗氧活性、高生物量、高致密性的特点。