不同贮藏保鲜条件对秀珍菇品质的影响

作     者：杨义 杨野 徐小花 郎强 沈颖越 金群力 YANG Yi;YANG Ye;XU Xiaohua;LANG Qiang;SHEN Yingyue;JIN Qunli

作者机构：杭州临安鼎新农业科技有限公司浙江杭州310000 南京工业大学江苏南京211816 海宁长啸兴旺果蔬专业合作社浙江嘉兴314400 浙江省农业科学院园艺研究所浙江杭州310021 

出 版 物：《食药用菌》 (Edible and Medicinal Mushrooms)

年 卷 期：2025年第33卷第1期

页      面：40-46页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：浙江省食用菌新品种选育重大专项(2021C02073-6) 

主　　题：秀珍菇 采后保鲜 冷藏温度 采前环境湿度 包装方式 

摘      要：研究秀珍菇采后保鲜技术对提高其商品品质和延长货架期具有重要的意义。本研究选择采前环境湿度(85%、90%)、采后物理包装方式(PE保鲜袋密封包装、OPP袋微孔透气包装和PE袋真空包装)和冷藏温度(2℃、5℃、8℃)3个因素设计正交试验,测试采后保藏6 d的秀珍菇子实体的菌盖色泽、外观完整度及质地等性状,并采用方差分析、主成分分析和性状相关性分析进行综合评价。结果表明,采前环境湿度对菌盖亮度、红绿度、完整度、黏性、内聚性和咀嚼性具有显著效应;包装方式对菌盖亮度、黄蓝度、硬度、黏性具有显著效应;冷藏温度对菌盖黄蓝度、完整度、硬度具有显著效应。最终确定冷藏温度5℃、PE袋密封包装、采前环境湿度85%为秀珍菇子实体采后最佳保鲜条件。