天然多糖基纳米递送载体在功能性食品中的应用
作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心
出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology)
年 卷 期：2025年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-293)
摘 要：天然多糖具有成本低，应用广泛，生物相容性高和可降解性等优点，可作为功能因子的纳米递送载体，用于提高功能因子的生物利用度和理化稳定性。本文概述纳米技术的起源和多糖基纳米载体的优势，以及不同类型的多糖基纳米载体的制备方法、形成机理、结构特征、包封率、释放率等，探讨多糖基纳米载体在功能性食品研究方面的潜在问题和应用前景。以期为高效制备具有生物功能性的多糖基纳米载体提供借鉴。
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