上海市16区县水产品全氟和多氟烷基物质污染及膳食暴露评估

作     者：张妍 冒丹丹 潘奕陶 程晓蒙 李晶晶 袁涛 田英 高宇 

作者机构：上海交通大学医学院公共卫生学院 上海交通大学环境科学与工程学院 生态环境部新污染物环境健康影响评价重点实验室上海交通大学环境科学与工程学院 上海交通大学医学院附属新华医院环境与儿童健康教育部与上海市重点实验室 

出 版 物：《环境与职业医学》 (Journal of Environmental and Occupational Medicine)

年 卷 期：2025年

核心收录：

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：上海市科委自然科学基金(22ZR1435600) 上海市加强公共卫生体系建设三年行动计划项目(2023—2025年)(GWVI-4,GWVI-11.1-41) 

主　　题：全氟化合物 水产品 饮用水 膳食 健康风险 

摘      要：[背景]全氟化合物（PFAS）是全球关注的环境内分泌干扰物,我国污染问题突出,人群暴露普遍。膳食,尤其是水产品等动物源性食物,是其最主要的来源。[目的]在人群PFAS暴露水平较高的上海地区调查当地水产品PFAS污染水平,并对当地多年龄段人群进行水产品和饮用水暴露风险及健康风险评估,为上海市居民膳食指导和我国PFAS风险管理提供基础数据。[目的]对PFAS暴露水平较高的上海地区开展多年龄段人群通过水产品摄入PFAS的暴露风险及健康风险评估,为上海市居民膳食指导和我国PFAS风险管理提供基础数据。[方法]在上海市16个区县随机选取采样点,采集有代表性的四类水产品,包括淡水鱼（n=28）、海水鱼（n=27）、虾类（n=18）和蟹类（n=17）,定量测定四类食物中13种PFAS水平,包括3种短链全氟烷基羧酸（PFCA）和5种长链PFCA、2种短链全氟烷基磺酸（PFSA）和3种长链PFSA。选取国内外重点关注的3种PFAS同系物[(全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟壬酸（PFNA）],评估上海地区人群平均消费量人群和高消费量人群通过水产品和饮用水摄入PFAS的日均摄入量。分别基于国际常用人群安全限值——美国毒物与疾病登记署（ATSDR）制订的PFAS日均摄入最小风险值（MRL）和欧洲食品安全署（EFSA）制订的每周摄入限值（TWI）,使用危害指数法计算健康风险。[结果]在四类水产品所检测的13种PFAS同系物中,每类水产品均检出9～10种PFAS同系物,主要集中在PFOS和5种长链PFCA（检出率均超过50%）。四类水产品中,PFAS检出水平(∑13PFAS)由高到低依次为:蟹类[6.314 ng·g-1（以湿重计,余同）],虾类(2.313 ng·g-1),淡水鱼(0.833 ng·g-1),海水鱼(0.808 ng·g-1)。不同水产品PFAS浓度分布存在差异:淡水鱼和海水鱼中,PFOS检出浓度最高,分别为0.238和0.145 ng·g-1;虾类和蟹类中,全氟十一烷酸（PFUA）检出浓度最高,分别为0.840和1.439 ng·g-1。当地平均消费量人群通过水产品和饮用水摄入∑3PFAS日均摄入量范围为0.455～1.129 ng·kg-1·d-1（以体重计）;当地高消费量人群通过水产品和饮用水摄入∑3PFAS日均摄入量范围为1.129～2.939 ng·kg-1·d-1。成年人和儿童,尤其是学龄前儿童,PFAS暴露风险最大;且无论是哪个年龄段的人群,对人群暴露风险贡献最大的PFAS同系物均为PFOS。根据ATSDR制订的MRL,上海地区各年龄段平均消费量人群均无健康风险[危害指数（HI）1],除成年人外的高消费量人群均存在健康风险。相比于更为严格的EFSA制订的TWI,当地居民均存在健康风险:平均消费量人群HI为1.17～2.46,高消费量人群HI为3.56～6.09。[结论]上海地区水产品PFAS检出普遍,PFAS水平由高到低依次为:蟹类、虾类、淡水鱼、海水鱼。PFOS检出浓度高于其他PFAS同系物。当地居民,尤其是成年人和低龄儿童（9岁）通过水产品和饮用水摄入PFAS可能存在一定的健康风险,水产品是PFAS重要来源。建议优化调整水产品摄入种类以减少人群PFAS摄入风险。