甜樱桃贮藏期内品质综合评价模型的建立

作     者：张若妍 郑惠元 邓云 王丹凤 钟宇 

作者机构：上海交通大学农业与生物学院 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2025年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32072270) 

主　　题：甜樱桃 贮藏 主成分分析 灰色关联度 全过程品质 综合评价模型 

摘      要：为科学评价甜樱桃在贮藏期间的品质变化，以‘雷尼’和‘萨米托’甜樱桃为试验材料，分别采用静电喷涂和浸渍方法对其进行明胶基可食性涂膜保鲜处理，测定冷藏期间果实品质的变化。通过变异分析、相关性分析及主成分分析筛选核心指标，使用客观权重赋权法确定各指标的权重，并运用灰色关联度法建立不同保鲜处理条件下甜樱桃贮藏全过程的品质综合评价模型。结果表明，亚铁离子还原能力（FRAP）、色泽(L*、a*、b*值)、总酚含量和β-半乳糖苷酶活性为评价甜樱桃品质的核心指标。基于此，建立甜樱桃品质综合评价模型为：甜樱桃加权灰色关联度=0.195×FRAP+0.101 9×L*值+0.211 1×a*值+0.102 8×b*值+0.186 9×总酚含量+0.202 3×β-半乳糖苷酶活性。随着贮藏时间延长，各个样品的加权灰色关联度均有所下降；在相同贮藏时间点，‘雷尼’樱桃的耐贮性更强，涂膜保鲜在该品种上效果更为显著。研究结果可为甜樱桃的品质评价及贮运保鲜提供理论依据。