吐鲁番9个产地无核白葡萄干品质及多酚代谢组分析

作     者：户金鸽 白世践 HU Jinge;BAI Shijian

作者机构：新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所新疆鄯善838200 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2025年第46卷第2期

页      面：156-163页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆维吾尔自治区“天山英才”培养计划“三农”骨干人才项目(2023SNGGNT062) 新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A120) 新疆维吾尔自治区重点研发计划专项(2022B02045-2) 新疆维吾尔自治区公益性科研院所基本科研业务费专项(KY2023099) 新疆维吾尔自治区重点研发任务专项(2022B02034-4) 

主　　题：吐鲁番 葡萄干 品质 酚类 代谢组 

摘      要：以吐鲁番9个产地无核白葡萄干为研究对象,分析比较不同产区间葡萄干品质、抗氧化活性差异,采用超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄干酚类组分和含量。结果表明,平均葡萄干单粒质量和果形指数最大的是连木沁,分别为0.81 g、2.74,平均单粒质量和果形指数最小的是高昌区,分别为0.46 g、2.27。园艺场葡萄干固酸比最高,为29.34,七克台葡萄干固酸比最低,为25.74。连木沁葡萄干a*值最低,ΔE较低,分别为2.56和44.94,表明其葡萄干颜色最绿;园艺场葡萄干a*值较低,ΔE最低,分别为2.94和44.19,这两个产区内葡萄干颜色偏绿且颜色一致性最好。对6个产区无核白葡萄干检测到的518种单体酚进行分类,可分为5大类:黄酮275种,占53.09%;酚酸136种,占26.25%;木脂素和香豆素60种,占11.58%;单宁19种,占3.67%;其他类(茋类)28种,占5.41%。鲁克沁和高昌区、七克台和胜金乡、园艺场和连木沁3组共筛选到246个差异代谢物,分别包含124、144、66个差异代谢物,各有54、92、22个特有差异代谢物,这3组之间有10个共同差异代谢物。上述结果表明,连木沁和园艺场可作为无核白葡萄干的优势产区。