槟榔江水牛和德宏水牛肉质性状与营养成分分析

作     者：杜治泳 申晓静 张浩 张萌 张丽娟 张立新 黄琴 尹富鹞 梅国栋 毛华明 李清 DU Zhiyong;SHEN Xiaojing;ZHANG Hao;ZHANG Meng;ZHANG Lijuan;ZHANG Lixin;HUANG Qin;YIN Fuyao;MEI Guodong;MAO Huaming;LI Qing

作者机构：云南农业大学动物科学技术学院云南省动物营养与饲料重点实验室云南昆明650201 德宏州畜牧站云南芒市678400 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2025年第39卷第1期

页      面：9-17页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：第三次全国牛遗传资源普查项目(19221152) 

主　　题：槟榔江水牛 德宏水牛 肉质性状 脂肪酸 胆固醇 

摘      要：为探究槟榔江公水牛和德宏公水牛的肉品质及开发利用其肉用价值,分别选取(33±3)月龄的槟榔江公水牛(BLJ组)和德宏公水牛(DH组)各10头,在相同饲养管理条件下,每头补饲精料3 kg/d,自由采食全株玉米青贮,预实验期10 d,正式实验期90 d。结果表明:BLJ组的背最长肌和股二头肌肉色亮度值、红度值、黄度值均明显高于DH组,眼肌面积极显著高于DH组(P0.01)。在饱和脂肪酸中,BLJ组背最长肌C17:0、C18:0相对含量极显著高于DH组(P0.01),C16:0相对含量显著低于DH组(P0.05);BLJ组股二头肌中C18:0相对含量极显著高于DH组(P0.01),C17:0显著高于DH组(P0.05);多不饱和脂肪酸中,BLJ组股二头肌和背最长肌中C22:4 n-6相对含量极显著高于DH组(P0.01),背最长肌中C20:4 n-6和C22:5 n-6相对含量显著高于DH组(P0.05)。BLJ组背最长肌中易引发高胆固醇血症的多不饱和脂肪酸相对含量显著低于DH组(P0.05);BLJ组的股二头肌胆固醇含量显著高于背最长肌(P0.05),其背最长肌胆固醇含量极显著低于DH组(P0.01)。综上,槟榔江水牛眼肌面积更大,肉色鲜红明亮,2种牛肉胆固醇含量较低,肌肉脂肪酸组成合理,均为优质脂肪酸肉类。