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淀粉-大分子复合物的制备方法、相互作用和功能特性

作     者:赖海彬 高静 

作者机构:广东药科大学食品科学学院 

出 版 物:《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期:2024年

核心收录:

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 083201[工学-食品科学] 

基  金:国家自然科学基金面上项目(22078070) 广东省自然科学基金面上项目(2019A1515010640) 广东省教育厅重点项目(2022ZDZX4025) 特定人群功能性食品研究开发团队(2024ZZ12) 

主  题:淀粉 大分子 制备方法 相互作用 功能特性 综述 

摘      要:淀粉对生物大分子的包埋提高了其稳定性和生物利用度,而生物大分子又有助于改变淀粉自身的功能特性。因此,淀粉与大分子的有效结合在递送体系和功能食品等领域具有广泛的应用前景。然而,由于淀粉种类、大分子性质差异以及制备方式的不同,导致各复合物之间在相互作用和功效等方面存在显著差异。本文综述了淀粉-大分子复合物二元及三元体系的制备方法、相互作用以及功能特性,有助于深入理解新型淀粉基复合物的营养价值、感官特性以及特定功效,旨在拓宽其在功能性食品、生物技术和医药等领域的应用。

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