油脂加工过程中农药残留及加工风险评估的研究
作者机构：沈阳农业大学食品学院 中国农业科学院农产品加工研究所 中国农业科学院植物保护研究所
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2024年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 090403[农学-农药学(可授农学、理学学位）] 08[工学] 09[农学] 0904[农学-植物保护] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家自然科学基金项目(32272443) 中国农业科学院青年创新专项(Y2022QC12)
摘 要：农药残留随着复杂的油脂加工过程发生降解、富集、迁移或者转化，是影响油脂品质安全的重要因素之一，对人体健康造成潜在风险。但目前油脂加工过程影响农药残留关键因素系统性研究不足，导致其安全控制技术匮乏，影响油脂品质及产业发展。构建油脂高效安全控制技术，是我国油脂产业高质量发展的迫切需求。因此，本文对油脂加工过程中农药残留种类、含量水平及加工行为等进行综述，分析农药残留影响的关键因素，从安全控制角度提出油脂加工过程农药残留关键控制点，也为加工制品中农药最大残留限量标准制订提供理论数据支撑。
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