甲壳类水产品致敏原及特异性免疫制品的研究进展

作     者：李梦思 夏菲 刘庆梅 黄苏杰 卢艺彬 桓霏 刘萌 刘翼翔 刘光明 LI Mengsi;XIA Fei;LIU Qingmei;HUANG Sujie;LU Yibin;HUAN Fei;LIU Meng;LIU Yixiang;LIU Guangming

作者机构：漳州职业技术学院食品工程学院福建漳州363000 集美大学海洋食品与生物工程学院福建省海洋功能食品工程技术研究中心厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2025年第46卷第1期

页      面：403-412页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：漳州市自然科学基金(ZZ2023J33) 国家自然科学基金项目(31901811,32202179) 国家重点研发计划项目(2019YFD0901703) 福建省中青年教师教育科研项目(JZ230085) 漳州职业技术学院博士科研启动基金项目(ZZYB2304) 

主　　题：甲壳类水产品 致敏原 分子结构 抗原表位 特异性免疫制品 

摘      要：甲壳类水产品是我国常见的致敏食物之一,除了规避致敏食物的摄入,目前仍无有效的根治方法。因此,致敏原的性质分析及防控技术方法的研究至关重要。本文针对甲壳类水产品致敏原,介绍了致敏原的免疫学特性与分子结构,归纳了致敏原的抗原表位,探讨了应用于致敏原特异性治疗的免疫制品,比较了不同免疫制品的作用机理及优缺点,可为研发水产品过敏的防控技术方法提供参考。