基于小麦粉水分等温吸附的分子热力学等温吸附模型改进

作     者：赵学伟 杨毅 魏笑笑 王宏伟 张华 ZHAO Xuewei;YANG Yi;WEI Xiaoxiao;WANG Hongwei;ZHANG Hua

作者机构：郑州轻工业大学食品与生物工程学院河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室河南郑州450001 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2024年第40卷第10期

页      面：1-7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金区域联合基金重点项目(编号:U22A20537) 

主　　题：水分吸附 分子热力学 化学势 自由能 相平衡 小麦粉 

摘      要：[目的]提出一种分子热力学水分等温吸附模型改进办法。[方法]采用高分子物理中的幻影模型表达膨胀效应对化学势的贡献,以改进该模型;采用动态水分吸附分析仪测定小麦粉在20,30,40℃下的等温吸湿和解吸平衡水分,采用改进模型对水分等温吸附数据进行拟合,并分析拟合参数值的合理性。[结果]改进模型能够较好模拟小麦粉的水分等温吸附且参数值基本合理,能够合理预测小麦粉等温吸附过程中强结合水和弱结合水含量随水分活度的变化,以及混合效应、膨胀效应、吸附效应对水分化学势的贡献。[结论]研究提出的对现有分子热力学等温吸附模型的改进是有效且合理的。