母乳的风味物质组成、分析方法及其对婴儿影响的研究进展

作     者：胡新颖 王青云 王利 王帅 韦伟 王兴国 HU Xinying;WANG Qingyun;WANG Li;WANG Shuai;WEI Wei;WANG Xingguo

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 北大荒完达山乳业股份有限公司哈尔滨150090 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2024年第49卷第12期

页      面：44-51页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：母乳 风味 检测方法 干预实验 

摘      要：母乳被誉为“白色血液,是婴儿生长发育的最佳营养来源。除了营养物质组成,母乳的风味对婴幼儿的影响也十分重要。旨在为母乳风味的深入研究及其在婴儿食品中的应用提供理论依据,综述了母乳的风味物质组成、风味物质提取和检测方法,并分析了现有提取和检测方法的优势与局限,探究了母乳风味对婴儿饮食偏好、行为反应和疼痛干预的影响,并讨论了现有研究的局限性及未来的发展方向。母乳中挥发性风味物质主要包括醛类、酮类、酸类、酯类和其他化合物,现有分析方法各有利弊,未来可将电子鼻和电子舌技术应用于母乳风味研究领域。母乳风味会影响婴儿的饮食偏好,具有促进婴儿吮吸、缓解疼痛等重要作用。