阿胶中驴血清白蛋白的提取纯化、功能特性及抗氧化活性分析

作     者：宋露露 李云飞 刘鑫源 徐睿绮 郑郭芳 秦楠 SONG Lulu;LI Yunfei;LIU Xinyuan;XU Ruiqi;ZHENG Guofang;QIN Nan

作者机构：山西中医药大学中药与食品工程学院山西晋中030619 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第23期

页      面：179-188页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山西省功能食品产业技术体系建设项目(2023CYJSTX10-10) 山西中医药大学校级科技创新团队(2022TD2008) 山西中医药大学药食同源功能食品学科建设经费项目(XN2024093_029) “山西省科技创新人才团队专项资助”(202304051001043) 

主　　题：阿胶 驴血清白蛋白 纯化 抗氧化 功能特性 

摘      要：目的:优化阿胶中驴血清白蛋白(Donkey Serum Albumin,DSA)的提取、纯化工艺参数,鉴定纯化后DSA的纯度,比较纯化前后DSA的乳化性、起泡性等功能特性及抗氧化活性。方法:本研究以阿胶为原料,以DSA提取率为响应值,通过单因素及Box-Behnken响应曲面设计确定盐析-超声波辅助提取法最佳提取工艺;采用葡聚糖凝胶SephadexG-75法纯化阿胶中DSA浓度,其次用SDS-PAGE凝胶电泳法鉴定纯化后阿胶中DSA的纯度;对比纯化前后阿胶中DSA的持水性、持油性、乳化性及起泡性;利用DSA对超氧阴离子自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除能力分析其体外抗氧化活性。结果:阿胶中DSA最佳提取工艺参数为:溶解液配比1:11 g/mL,料液比1:8.3 g/mL,超声功率400 W,超声时间31 min,在此条件下DSA提取率为49.57%,纯化后DSA纯度可达到83.7%;功能特性结果表明,不同p H条件下纯化后的DSA较纯化前在持水性、持油性、乳化性和起泡性方面均有所增强;体外抗氧化结果表明,DSA具有较强的体外抗氧化活性,当DSA浓度为10.0 mg/mL时,其对超氧阴离子自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为73.39%、83.61%、71.24%、83.79%。结论:阿胶中DSA采用的提取、纯化及鉴定技术简单快捷,可行度高,为阿胶的高值化利用和功能食品的开发提供一定的参考。