鲢鱼皮、鱼鳞胶原的制备及理化特性的研究

作     者：李越 刘志伟 张国秀 金钰 熊善柏 胡筱波 LI Yue;LIU Zhi-wei;ZHANG Guo-xiu;JIN Yu;XIONG Shan-bai;HU Xiao-bo

作者机构：华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第32卷第3期

页      面：232-238页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-23) 

主　　题：鲢鱼皮、鱼鳞 胶原 制备 理化特性 

摘      要：从鲢鱼皮、鱼鳞中分别提取并纯化酸溶性和酶溶性胶原,得到四种不同的胶原,并分析四种胶原在分子组成、空间结构、热稳定性等方面的异同,为基于淡水鱼来源的胶原材料的构建提供理论依据。研究发现,四种胶原的紫外图谱、红外图谱和圆二色谱图相似,即空间结构类似,均具有天然的三股螺旋的空间构象,符合典型的Ⅰ型胶原的特点;四种胶原的氨基酸组成和比例接近;酸溶性胶原(ASC)的分子结构中二聚体β链含量多,且α1链和α3链的分子量相同,酶溶性胶原(PSC)的分子结构中二聚体β链含量少,三条α链区分明显,且鱼皮PSC和鱼鳞PSC的α链分子量分布不同;ASC溶液的粘度大于PSC,鱼皮ASC溶液的粘度大于鱼鳞ASC;四种鲢鱼胶原的热变性温度不同,即用不同方法从不同部位提取的胶原热稳定性有差异。