植物生物技术在开发食品资源中的应用
作者机构：江西大学 江西省科学院生物资源研究所
出 版 物：《江西科学》 (Jiangxi Science)
年 卷 期：1989年第7卷第2期
页 面：60-62页
学科分类：0710[理学-生物学] 0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 09[农学] 071007[理学-遗传学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学] 090102[农学-作物遗传育种]
主 题：植物生物技术 食品资源 食品生物工艺 抗病性 食品添加剂 营养价值 加工品质
摘 要：粮食、豆类、油料、蔬菜、干鲜果等植物产品是人类食物的重要组成部分,是食品加工的重要原料.近年来,人们应用植物生物技术开发植物性食品.例如,运用茎尖培养除病毒,保持果实的风味;通过筛选突变体提高营养价值;操纵遗传密码,改进加工品质.植物次生物质是天然产物的重要来源,开发天然食品添加剂就是要合理利用植物次生物质.人们开始运用植物组织细胞培养乃至运用类似于微生物发酵的手段,通过植物细胞成批培养,固定化植物细胞和生物转化,生产出天然的调味剂、芳香剂、色素等.植物生物技术用于开发食品资源有着广阔的前景.
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