工业化枸杞常温真空干燥的工艺试验对比

作     者：宗学文 宋增全 刘登科 杨勇 叶凡 庞盈 

作者机构：西安科技大学机械工程学院 宁夏链杞智汇科技有限公司 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(51875452) 

主　　题：枸杞 常温真空干燥 传质传热 工艺优化 气泡果 

摘      要：为实现枸杞单次大批量干燥的增质提效，设计制造了满足1 125 kg枸杞鲜果的常温真空干燥系统。在空载能力测试的基础上，采用侧抽、端抽等不同方式开展制干效能研究，并进行了枸杞干燥工艺试验验证。试验结果表明：设备的真空能力及供热能力满足设计要求。枸杞常温真空干燥过程中的最大失水速率为4 kg/h，随干燥时间逐渐下降为1.5 kg/h。侧抽真空方式干燥时间相比端抽、组合抽分别缩短7.00%、3.13%，单位能耗除湿量增大29.27%、19.23%。枸杞优质干果比例随干燥水温的下降而逐渐增大（54%～79%），汽泡果比例逐渐随干燥温度的下降逐渐减少。干燥箱局部温湿度均匀性是影响干果成品比例的重要因素。研究结果为4吨级枸杞常温真空干燥系统开发奠定了基础，对果蔬类、中草药等常温真空干燥系统的开发以及枸杞真空干燥成果的品质优化具有参考价值。