油脂氧化稳定性的研究
Study on Oxidative Stability of Fats and Oils作者机构：国家食品质量监督检验中心
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：1999年第25卷第3期
页 面：20-22,35页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：用Ｒａｎｃｉｍａｔ仪器测定了油脂氧化稳定性。结果表明，温度的高低，脂肪酸不饱和度，抗氧化剂和增效剂的使用，均与油脂氧化稳定性有着密切的关系。
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