黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究
A Research on the Nutritional Value of Tenebrio Molitoe L and Other Five Edible Insects作者机构：陕西省粮食学校 西安市科技信息研究所
出 版 物：《西北农业大学学报》 (Journal of Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry（Natural Science Edition))
年 卷 期：1997年第25卷第4期
页 面：78-82页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 07[理学] 09[农学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
基 金：陕西省"八五"攻关课题资助
摘 要：黄粉虫、蚱蝉、柞蚕蛹、蜂蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明，其蛋白质含量为３５．３％～７１．４％，必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值；脂肪含量为７．１９％～４０．５％，不饱和脂肪酸含量较高，Ｐ／Ｓ值为０．９，为人类理想的食用脂肪；维生素Ｅ，Ｂ２含量较高，有益无机盐锌和硒含量十分丰富。安全性毒理学评价证实黄粉虫Ⅲ加工的食品食用安全无毒。
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