2022年昆明市学生餐中微生物污染现状分析及其菌种鉴定

作     者：张加稳 赵四标 刁玉华 张联琴 刘羽晏 左诚 王蕊 李应才 

作者机构：昆明市食品药品检验所 

出 版 物：《质量安全与检验检测》 (Quality Safety Inspection and Testing)

年 卷 期：2024年第05期

页      面：8-13页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：2022年云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK18) 

主　　题：学生餐 细菌污染 RiboPrinter~?全自动微生物基因指纹鉴定系统 鉴定分析 微生物群落 

摘      要：为了解2022年昆明市学生餐中微生物污染现状，按照国家食品安全标准对昆明市的学生餐开展监测，利用统计软件SPSS 27.0对监测结果进行数据统计分析，采用RiboPrinter?全自动微生物基因指纹鉴定系统对检出的污染菌进一步鉴定分析。结果显示，对36家集体用餐配送企业的385批次盒饭开展检验，不合格26批次，总体不合格率为6.8%，其中，菌落总数不合格率4.2%，大肠埃希氏菌不合格率3.4%，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌全部合格。污染菌纯化分离后得到68株菌株，进一步鉴定出51株菌株，包括19种细菌属，主要为芽孢杆菌属23株，占比33.8%；葡萄球菌属6株，占比8.8%；肺炎克雷伯氏菌5株，占比7.3%；大肠埃希氏菌属6株，占比8.8%；少动鞘氨醇单胞菌3株，占比4.4%；克氏库克菌、藤黄微球菌各2株，占比2.9%；不动杆菌、黄色氢噬胞菌、阴沟肠杆菌、嗜麦芽窄食单胞菌各1株，占比1.5%。由此可见，2022年昆明市学生餐食品安全总体状况良好，未发现高风险致病菌，但集体用餐配送企业应对条件致病菌引起重视，必须严格控制卫生条件，预防学生群体食源性疾病的发生。