粮食及食品中淀粉老化度的酶法评估
作者机构：黑龙江省农业科学院作物育种研究所150086
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1992年第13卷第7期
页 面：1-5页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
摘 要：提出了一种评价复合食品中淀粉老化度的简单程序。该程序包括:仅能作用于糊化淀粉的枯草杆菌a-淀粉酶对糊化淀粉的水解,然后用碘法比色测定未被水解的残余淀粉。含量较大的成份如30%蔗糖、20%盐或30%酪蛋白对测定不产生影响。但卵磷脂含量超过0．5%时,测定值呈正相关。37℃下用0．2%肌动蛋白酶E预先水解16h,然后用大量蒸馏水透析,就能避免由于食品中某些成份引起的测定误差。
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