响应面法优化方便米饭蒸煮工艺
Optimization of cooking process for instant rice by response surface method作者机构：广东科贸职业学院广东广州510430 华南农业大学食品学院广东广州510642
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2014年第35卷第12期
页 面：287-290页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：广东省教育部产学研结合项目(2012B091000006)
摘 要：研究了方便米饭生产蒸煮过程中蒸煮条件对米饭品质的影响。选择对米饭品质影响较大的蒸煮时间、米水比、蒸煮功率为自变量,米饭复水时间为响应值,利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并优化出蒸煮工艺的最佳条件为:蒸煮时间6.5min,米水比1∶6.5,蒸煮功率1600W,此时方便米饭复水时间为4.17min。
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