黄酒中氨基甲酸乙酯含量影响因素分析

作     者：芮鸿飞 陈艳 谢广发 刘兴泉 RUI Hong-fei;CHEN Yan;XIE Guang-fa;LIU Xing-quan

作者机构：浙江农林大学农业与食品科学学院浙江杭州311300 中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心浙江绍兴312000 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第19期

页      面：138-141页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省科技项目基金(2011C12043 2013C32011) 

主　　题：黄酒 氨基甲酸乙酯 固相萃取 贮藏条件 

摘      要：为了研究黄酒中氨基甲酸乙酯含量的分布特点及影响因素,本文利用固相萃取-气质联用仪测定黄酒中氨基甲酸乙酯含量,并对方法进行了优化;通过实验研究了贮藏温度、光照和不同原料对氨基甲酸乙酯含量的影响。结果表明,市售黄酒中贮藏年份越高,氨基甲酸乙酯含量越高;同时,贮藏温度越高,黄酒中氨基甲酸乙酯含量的增幅越大,0、15、30℃贮藏温度下黄酒中氨基甲酸乙脂含量的平均每月分别增长1.24、2.13、2.56μg/L;光照条件下氨基甲酸乙酯的增长量更多,不同原料米酿造的黄酒中氨基甲酸乙酯含量也不相同。