现代啤酒老化与风味稳定研究思路与实验方法
作者机构：北京燕京啤酒股份有限公司 101300
出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)
年 卷 期：2000年第11期
页 面：26-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：啤酒老化 鲜啤酒 DPPH 还原力 啤酒风味稳定性 风味
摘 要：对于啤酒酿造者来说包装后的啤酒货架寿命是一个至关重要的问题。在储藏过程中,啤酒的质量是逐渐降低的,如产品的老化风味、浑浊的形成与褐变的发生。其中,啤酒自包装后的风味老化很长时间以来就为啤酒酿造者所关心。然而,到目前为止啤酒的老化与风味稳定的机理尚未完全清楚。其中的一个原因就是啤酒风味与口味变化很难用化
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