直投式酸奶发酵剂高密度培养条件的优化

作     者：林海君 王雪芹 李丹凤 牟英杰 杨丽杰 霍贵成 Lin Hai-jun;Wang Xue-qin;Li Dan-feng;Mu Ying-jie;Yang Li-jie;Huo Gui-cheng

作者机构：东北农业大学乳品科学教育部重点试验室哈尔滨150030 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第4期

页      面：48-51页

学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：国家863项目:乳酸菌特色资源库及乳酸菌发酵剂和代谢工程技术研究(2011AA100902) 国家自然基金项目:CRISPR序列对德氏乳杆菌抗噬菌体侵染机制的研究(31171717) 

主　　题：酸奶发酵剂 高密度培养 培养条件优化 

摘      要：以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3.1014作为直投式酸奶发酵剂的原料菌,并确定高密度培养的最佳条件。结果可知,在3.7 L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养,利用响应面法优化可确定高密度发酵培养的最佳条件,其混合比例为球菌︰杆菌=1︰1,搅拌速度为90 r/min,发酵pH为6.40,发酵的最佳温度是42.12℃,接菌量为2.99%,培养8 h后,活菌数达到2.62×109 cfu/mL,菌液经冷冻保护剂处理,冷冻干燥后得到的发酵剂含活菌数达到7.51×1010 cfu/g。