细胞壁组分变化与果实成熟软化的关系研究进展
Change of cell wall component in fruit ripening and softening作者机构：盐城工学院盐城224051 福建农林大学福州350002 闽西职业技术学院资源工程系龙岩364021
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2012年第37卷第12期
页 面：29-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：果实软化是由细胞壁结构和组分的变化引起的,果实细胞壁的主要成分为果胶、纤维素和半纤维素,还有少量的蛋白质。根据近年来国内外有关果实成熟软化的研究现状,从细胞壁的化学组成与结构、细胞壁结构的变化和细胞壁组分的变化等3个方面综述了果实成熟软化的生理生化机制。
维普期刊数据库
同方期刊数据库