鲜食核桃‘礼品2号’采收期研究

作     者：魏琴 常月梅 高俊仙 李永琛 郝燕燕 

作者机构：山西农业大学园艺学院 山西省林业和草原科学研究院 

出 版 物：《江西农业大学学报》 (Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis)

年 卷 期：2024年第05期

页      面：1172-1185页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：中央引导地方科技发展资金成果转移转化类项目(YDZJSX2022C032) 山西省林业重点研发计划专项(LYZDYF2021-7)~~ 

主　　题：鲜食核桃 品质 主成分分析 综合评价 采收期 

摘      要：【目的】针对鲜食核桃早采品质低下造成资源浪费问题。探究鲜核桃果实不同生育期各项品质指标的动态变化，并对综合品质进行分析与评价，可明确其生长发育规律并提出适宜的鲜食采收期，为鲜食核桃适时采收及资源利用等提供参考依据。【方法】试验以山西翼城县的‘礼品2号’鲜食核桃品种为试验材料，分别在花后82,92,102,112,123,133 d时采样，共计6次。采后果实品质指标含量的测定采用分光光度计法、凯氏定氮仪法、索氏抽提法、气相色谱法、氨基酸分析仪法等。利用LSD多重比较法检验不同生育期数据间的差异显著性，并通过主成分分析法对不同生育期核桃品质进行综合评价。【结果】随果实的生长发育，外观品质中，青果三径均值、坚果三径均值、青果鲜重、坚果鲜重、坚果干重、核仁鲜重、核仁干重和径仁率均呈先升后趋于相对平稳的变化趋势。花后112 d外观品质各项指标均达到相对较高水平，果实大小和质量基本稳定；感官品质中，取仁难易程度、种皮颜色和种皮剥离难易程度的评价得分均逐渐下降，核仁饱满度得分逐渐上升，核仁香气和风味得分先升后降。感官品质综合得分（2.8～4.5分）表现为先升后降，花后112 d得分最高为4.5分，感官品质最佳；营养品质中，出仁率、脂肪、蛋白质、硬脂酸和油酸等含量总体呈上升趋势，而含水率、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸等含量整体呈下降趋势，可溶性糖、果糖、氨基酸总量、必需氨基酸总量、（鲜味、甜味、苦味和芳香族类）4类呈味氨基酸、P、Zn和Ca元素等含量先减后增，单宁含量呈增-减-增、Mg和Fe元素含量呈减-增-减的变化趋势。花后112 d时，部分营养物质如蛋白质、可溶性糖、果糖、亚油酸、P、Mg和Zn元素等含量迅速积累，达到较高水平。鲜核桃不同生育期综合品质的主成分分析结果表明：花后112 d时得分为0.53，与133 d时的最高分0.57较为接近，表明综合品质已达到较高。【结论】花后112 d为‘礼品2号’鲜食核桃的适宜采收期，直观指标为核壳内褶壁和隔膜颜色由白色发育为黄褐色，可为果农采收鲜食核桃提供参考依据。