溶剂体系中猪胰脂酶催化醇解过程中脂肪酸选择性的研究
作者机构：河南工业大学粮油食品学院
出 版 物：《粮油加工》 (Cereals and Oils Processing)
年 卷 期：2008年第12期
页 面：61-63页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：河南工业大学博士基金(150198) 河南工业大学校科研基金项目(06XZ007)
摘 要：本研究采用猪胰脂酶催化甘油与脂肪酸甲酯反应,分析反应过程中脂肪酸甘油酯的脂肪酸组成,研究醇解过程中脂肪酸的选择性。结果表明,醇解过程软脂酸的选择性要稍好于硬脂酸;对油酸的选择性好于硬脂酸和亚油酸;而对亚油酸和亚麻酸来说,在反应的开始阶段亚油酸的选择性强于亚麻酸,随着反应时间的延长两者的选择性几乎相同。
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