微波消解-电导率法快速测定花叶滇苦菜中粗蛋白

作     者：高向阳 高遒竹 王长青 刘要卫 GAO Xiang-yang;GAO Qiu-zhu;WANG Chang-qing;LIU Yao-wei

作者机构：郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 江南大学食品学院江苏无锡214122 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第22期

页      面：194-197页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 08[工学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：河南省重点学科建设项目(10466-X-082301) 

主　　题：花叶滇苦菜 微波消解 电导率 粗蛋白 

摘      要：建立一种快速、简便测定食品中蛋白质的方法,以郑州地区花叶滇苦菜为样品,以硝酸-过氧化氢混酸为消解剂,利用微波技术进行快速消解,将蛋白质中的氮转化为NH4+。根据单因素试验确定中性甲醛的用量后,用中性甲醛将弱酸根NH4+转化为强酸H+,以Na OH标准溶液进行电导滴定。结果表明,花叶滇苦菜干基样品中粗蛋白的平均含量为20.16%,平行测定的相对标准偏差为2.5%(n=6)。与标准方法对比测定,经F检验和t检验表明这2种测定方法无显著性差异,置信度为95%,结果令人满意。该方法具有快速、简便、准确、节省试剂、污染小、不需要指示剂等优点。