也谈糖水梨罐头防止褐变的措施
作者机构：商业部济南果品研究所
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1991年第12卷第1期
页 面：37-38页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：糖水梨罐头的褐变,包括酶促褐变和非酶褐变。酶促褐变,需要有适当的酚类底物、酚氧化酶和氧气的存在;而非酶褐变。
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