生物防虫剂在浓香大曲中的应用研究

作     者：郭铮祥 聂文强 周伟 江仁杰 陈杰 GUO Zhengxiang;NIE Wenqiang;ZHOU Wei;JIANG Renjie;CHEN Jie

作者机构：宜宾南溪酒业有限公司四川宜宾644000 安琪酵母股份有限公司湖北宜昌443000 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2024年第10期

页      面：96-100页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：曲虫 浓香大曲 嗑食率 生物防治剂 

摘      要：为降低曲虫对浓香大曲质量的影响,采用生物防治剂配合物理隔断防治浓香大曲曲虫,根据曲块虫食率判定防治效果,并对防治前后曲块的理化指标、库房曲块中主要微生物数量进行测定。结果表明,使用生物防治剂涂抹纱布,搭在曲堆外围使曲堆与外界相隔,此条件下,曲块损耗率从5.00%~7.53%下降到1.48%~4%;库房曲块中微生物数量下降程度更低。通过该法防治后的酒曲能保持正常、良好的曲香味,且色泽、外观均较好。