罗非鱼皮胶原蛋白肽结构鉴定及抗氧化机制研究

作     者：谭龙斌 张倩 于志鹏 郭恒文 赵文竹 

作者机构：海南大学食品科学与工程学院 渤海大学食品科学与工程学院 海南原肽生物科技有限公司 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety & Quality)

年 卷 期：2024年第18期

页      面：190-198页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：鱼胶原蛋白肽结构表征及活性筛选项目(RH2300003272)~~ 

主　　题：罗非鱼皮 胶原蛋白肽 抗氧化肽 虚拟筛选 分子对接 分子动力学模拟 

摘      要：目的 鉴定罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽结构并阐明其机制。方法 利用超高效液相色谱-串联质谱法（ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS）鉴定罗非鱼皮胶原蛋白肽结构,通过计算机辅助虚拟筛选潜在抗氧化肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical,DPPH）自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2’-azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）,ABTS]阳离子自由基清除能力为指标进行体外抗氧化活性评价。结果 罗非鱼皮胶原蛋白肽TMQTEADEE、EADIDGDGQ和SVDDAINMA具有抗氧化活性,其DPPH自由基清除能力半数抑制浓度(half-maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为（2.71±0.07）、（4.79±0.24）和（3.88±0.10） mmol/L;其ABTS阳离子自由基清除能力IC50值分别为（4.72±0.12）、（7.13±0.02）和（5.12±0.04） mmol/L。Keap1中的残基Arg380、Asn382、Arg415、Pro384、Ser383和Arg483是与罗非鱼皮胶原蛋白肽结合的关键氨基酸,其主要作用力是氢键和电荷相互作用。分子动力学模拟表明,肽可与Keap1蛋白紧密结合,具有稳定的结合构象。结论 罗非鱼皮胶原蛋白肽TMQTEADEE、EADIDGDGQ和SVDDAINMA对DPPH自由基和ABTS阳离子自由基有抑制作用,具有一定的抗氧化活性。该研究为罗非鱼皮胶原蛋白肽抗氧化活性的开发利用提供了理论参考。