脱毫工艺对凤冈扁形绿茶感官品质和氨基酸组分的影响

作     者：陈其波 

作者机构：贵州省凤冈县浪竹有机茶业有限公司贵州凤冈564204 

出 版 物：《农技服务》 (AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE)

年 卷 期：2024年第41卷第10期

页      面：45-48页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：扁形绿茶 脱毫 感官品质 氨基酸组分 凤冈 

摘      要：为贵州省凤冈县扁形绿茶的加工工艺提升提供参考,以凤冈县种植的国家级茶树良种福鼎大白茶的春季单芽茶青为原料,加工成脱毫与不脱毫凤冈扁形绿茶,使用感官审评法和高效液相色谱法研究脱毫与不脱毫凤冈扁形绿茶的感官品质和氨基酸组分含量差异,探究脱毫工艺对凤冈扁形绿茶感官品质和氨基酸组分的影响。结果表明:脱毫与不脱毫凤冈扁形绿茶感官审评总分分别为93.5分和93.9分,脱毫凤冈扁形绿茶在汤色和叶底方面的品质更佳,而不脱毫凤冈扁形绿茶在滋味和香气方面的品质要优于脱毫凤冈扁形绿茶。脱毫凤冈扁形绿茶氨基酸组分总量为21.73 mg/g,不脱毫凤冈扁形绿茶氨基酸组分总量为22.91 mg/g。可根据市场产品需求的侧重点不同来选择是否在茶生产中使用脱毫工艺。