HACCP在芝麻海苔夹心脆生产中的应用研究

作     者：周永波 

作者机构：厦门太祖食品有限公司 集美大学海洋食品与生物工程学院 福建省海洋功能食品工程技术研究中心 

出 版 物：《福建农业科技》 (Fujian Agricultural Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：国家标准计划项目(20194225-T-469) 福建省高校产学合作重点项目(2021N5003) 

主　　题：海苔制品 危害分析 食品安全 HACCP 关键控制点 

摘      要：为落实生产企业食品安全主体责任、保障芝麻海苔夹心脆的安全供应，基于芝麻海苔夹心脆产品特性、原材料可接受水平以及芝麻海苔夹心脆生产工艺的制程特点，采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方法，在企业建立良好卫生规范和完善的标准操作程序的基础上，确定了隧道烘烤和异物检测2个关键控制点，构建了既符合满足监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的芝麻海苔夹心脆生产的HACCP系统，可有效管控芝麻海苔夹心脆生产全过程的食品安全风险。研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系、申请第三方食品安全管理体系认证提供技术思路借鉴和实践参考。