负载花色苷的脂质体-阿拉伯树胶纳米颗粒体外稳定性与降脂活性分析

作     者：程真 魏文文 边媛媛 王月华 李斌 CHENG Zhen;WEI Wenwen;BIAN Yuanyuan;WANG Yuehua;LI Bin

作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第20期

页      面：87-97页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金区域创新发展联合基金(U21A20273) 国家自然科学基金青年科学基金项目(32001685) 

主　　题：花色苷 脂质体/阿拉伯树胶纳米颗粒 体外稳定性 体外降脂活性 

摘      要：为解决花色苷(Anthocyanins,ACNs)在加工过程中易降解、体内生物利用度低及其在精准营养领域应用的限制性问题。本研究制备了以ACNs为核,以大豆卵磷脂构建的脂质体(Liposome,Lipo)和阿拉伯树胶(Gum Arabic,GA)为载体的ACNs纳米颗粒,即脂质体/阿拉伯树胶-花色苷(Lipo/GA-ACNs)纳米颗粒,考察环境因素和体外模拟消化对不同配方的Lipo/GA-ACNs纳米颗粒稳定性的影响,消化后Lipo/GA-ACNs纳米颗粒的体外降脂活性。结果表明,Lipo/GA-ACNs纳米颗粒在模拟热加工和不同离子环境下具有较好的稳定性;当ACNs与GA的质量比为1:10时,经模拟消化后,Lipo/GA-ACNs纳米颗粒对HepG-2细胞脂滴积聚和活性氧堆积的抑制效果分别比ACNs提高了3.8%和1.99%。因此,Lipo/1.0GA有望成为递送ACNs并实现肝脏降脂的有效口服运输体系,具备开发成具有精准营养性质的功能食品的潜力。