缺氧对虹鳟肌肉氧化损伤及葡萄糖代谢的影响

作     者：胡澳 郭兵兵 宋乡月 赵曼曼 熊光权 汪兰 陈胜 吴文锦 石柳 乔宇 陈朗 郭晓嘉 李玮 

作者机构：湖北工业大学生命科学与健康工程学院 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室 长江大学生命科学学院 

出 版 物：《肉类研究》 (Meat Research)

年 卷 期：2024年第9期

页      面：1-7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家现代农业(特色淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-46) 湖北省自然科学基金青年项目(2024AFB330) 武汉市知识创新专项(2023020201020430) 湖北省农业科学院青年科学基金项目(2024NKYJJ27) 湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221) 

主　　题：缺氧 虹鳟 葡萄糖代谢 氧化损伤 低氧诱导因子1α信号通路 

摘      要：研究缺氧引起的虹鳟肌肉氧化损伤，并从葡萄糖代谢角度探讨其导致抗氧化系统改变的可能机制。随机将虹鳟分为6组，每组9条，其中，对照组（CG，溶解氧（dissolved oxygen,DO）质量浓度（7.5±0.5）mg/L）、中度缺氧组（MHG,DO质量浓度（5.5±0.5）mg/L）、重度缺氧组（SHG,DO质量浓度（3.0±0.5）mg/L）及3个复氧组（DO质量浓度（3.0±0.5）mg/L）在各自DO水平下转运3 h后，复氧组在DO质量浓度（7.5±0.5）mg/L条件下恢复12、24、48 h，检测肌肉中的活性氧水平、抗氧化酶活性、脂代谢相关酶活性、葡萄糖代谢指标和相关基因表达。结果表明：SHG虹鳟肌肉活性氧、丙二醛含量较其他组显著升高（P0.05），复氧24 h后显著降低（P0.05）,MHG虹鳟肌肉过氧化氢酶活性显著高于CG(P0.05),MHG和SHG总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性显著低于CG(P0.05)；与CG相比，MHG和SHG虹鳟肌肉肌糖原含量、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶活性显著降低（P0.05），皮质醇含量和己糖激酶活性显著升高（P0.05）;SHG虹鳟肌肉脂肪酶活性与其他组相比显著升高（P0.05），乳酸含量与CG相比显著升高（P0.05）,MHG虹鳟肌肉脂蛋白脂肪酶活性显著低于CG(P0.05)；缺氧处理后低氧诱导因子1α(hypoxia-inducible factor 1α,HIF-1α)通路的HIF-1α、AMPK、SIRT1和PFK基因mRNA相对表达量显著升高（P0.05），复氧24 h显著降低（P0.05）。缺氧可引起虹鳟肌肉氧化损伤，并通过激活HIF-1α通路基因转录调节葡萄糖代谢，抵抗氧化损伤。