畜禽加工智能化切割技术研究进展

作     者：黄继超 江政 黄天然 俞驰威 缪佳晖 陈坤杰 黄明 

作者机构：南京农业大学工学院 江苏省畜禽产品加工工程技术研究中心南京黄教授食品科技有限公司 南京农业大学食品科学技术学院 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFD2100502) 江苏省科技项目(BE2023307) 

主　　题：机器视觉 算法 畜禽肉 触觉传感 肉类工厂单元 

摘      要：畜禽加工是将养殖的动物经屠宰、切割、深加工等步骤，加工成适合消费的肉类制品。切割是畜禽加工中至关重要的环节，它决定了肉品的形态、质量和口感，同时也影响产品的附加值和市场竞争力。随着人工智能和机器视觉等智能化技术的不断发展，智能化切割技术逐步引入畜禽加工领域，以提高生产效率、降低劳动强度、提高产品质量。该文首先回顾了机器视觉技术、触觉传感技术、虚拟现实（virtual reality,VR）技术、电脑断层扫描（computed tomography,CT）技术和肉类工厂单元在畜禽加工领域中的研究现状。其次，分析了当前畜禽切割技术面临的挑战，并针对这些挑战提出了解决方案。最后，展望了畜禽加工智能化切割技术的发展趋势，旨在为相关研究人员与畜禽智能化加工行业发展提供参考，推动中国畜禽加工行业向智能化、高效化、可持续化方向迈进。