三次发酵培养料使用添加剂对双孢蘑菇产量及采后品质的影响

作     者：张宇辰 肖婷婷 张忠 庄海宁 岳一鸿 郝海波 沈新芬 王倩 

作者机构：上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室 上海城建职业学院健康与社会关怀学院 上海市金山区农业技术推广服务中心 

出 版 物：《菌物学报》 (Mycosystema)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字第9号) 

主　　题：添加剂 双孢蘑菇 产量 采后品质 

摘      要：本研究以没有使用添加剂的双孢蘑菇为对照(CK)，对比了国产添加剂(N0)和进口添加剂(MC)的增产效果，重点从外观品质、营养成分、生理变化三方面比较分析了在三次发酵培养料中使用N0和MC后双孢蘑菇子实体的采后品质。使用N0后，双孢蘑菇一、二潮菇产量分别比CK增加39.19%和27.24%；总产量比CK增加35.45%，比MC增加8.60%。添加剂对子实体营养成分的影响主要表现在增加了二潮菇的蛋白质、葡萄糖和Vc含量，与CK相比，N0和MC增加比例分别为53.83%、82.43%、16.75%和49.21%、74.31%、12.92%。在采后保鲜储存中，N0组的优势主要体现在一潮菇：子实体的呼吸强度、失重率都维持在较低水平，丙二醛(MDA)含量与CK无显著差异，储存8 d的白度L*值高于CK和MC，子实体能维持良好的商品性状；MC组则更容易衰老，采后第6天呼吸强度最高、硬度最低、多酚氧化酶(PPO)活性最高，MDA含量比N0和CK分别增加42.90%和64.15%。国产添加剂N0在提高双孢蘑菇产量、营养品质以及在采后储藏过程中延缓衰老的表现均优于进口添加剂。