pH响应性金属-多酚网络包覆纳米颗粒的抗炎活性研究

作     者：干淼钰 臧运芳 曾凡正 曹爱玲 梁艳 刘全胜 蔡路昀 李钰金 

作者机构：浙江大学宁波科创中心工程师学院 浙大宁波理工学院生物与化学工程学院 日照市政务服务中心 国家市场监督管理总局食品审评中心 杭州海关丝类检测中心 德州乡盛食品有限公司 中国海洋大学食品科学与工程学院 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 08[工学] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 0702[理学-物理学] 10[医学] 

基　　金：宁波市公益重点项目(2022S148) 宁波市重点研发计划项目(2024Z282 2024Z277) 国家重点研发计划项目(2018YFD0901106) 温州市重大科技专项(ZN2021002) 宁波市高层次人才“3315系列计划”项目(2020B-34-G) 

主　　题：金属 褐藻多酚 纳米颗粒 pH响应 抗炎活性 

摘      要：为了研究pH响应多酚递送系统的抗炎活性，通过玉米醇溶蛋白（zein）和碳量子点（carbon quantum dots， CQDs）复合纳米颗粒负载褐藻多酚（phlorotannin， PTN）构建zein-PTN-CQDs纳米颗粒，并在此基础上添加单宁酸和Fe3+制备zein-PTN-CQDs-FeⅢ纳米颗粒。通过多酚体外释放、细胞毒性评估、细胞凋亡成像观察、抗炎和活性氧（reactive oxygen species， ROS）检测实验，探究纳米颗粒的pH响应释放特性和抗炎活性。结果表明，加入CQDs可以有效降低纳米粒子的粒径并提高包埋率。单宁酸和Fe3+能够在zein-PTN-CQDs纳米颗粒表面形成具有pH响应性能的多酚-金属包覆网络。zein-PTN-CQD-FeⅢ纳米颗粒在pH值为6.2、5、4的酸性条件下释放率分别为78%、89%和96%，显著高于中性条件下的释放率（28%），呈现出持续释放和pH响应的特性。对于脂多糖刺激RAW 264.7细胞，zein-PTN-CQDs-FeⅢ纳米颗粒能显著降低ROS的产生，并且对促炎因子（IL-1β、IL-6和TNF-α）的抑制能力和抗炎因子（IL-10和PEG2）的促进能力优于PTN组和zein-CQDs-FeⅢ组。