啤酒酵母敲除fksl基因对啤酒风味稳定性的影晌

作     者：王敏 郑飞云 李崎 顾国贤 WANG Min;ZHENG Fei-yun;LI Qi;GU Guo-xian

作者机构：江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 江南大学生物工程学院酿酒科学与技术研究室江苏无锡214122 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2009年第30卷第9期

页      面：91-94页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家高技术研究发展计划(“863”计划)(2006AA020204) 

主　　题：啤酒酵母 fks1 风味稳定性 

摘      要：以啤酒酵母工业菌株G-03为模板,扩增得到铜抗性基因cup1和β-葡聚糖合成酶基因fks1。fks1连接pMD-18T Vector得到重组质粒pTK,重组质粒pTK和cup1经BglⅡ、SalⅠ酶切后连接得到重组质粒pKC。以pKC为模板,PCR得到以fks1为整合位点包含cup1的基因片段fks1::cup1。片段转化啤酒酵母工业菌株G-03,通过硫酸铜抗性筛选得到一株啤酒酵母工程菌G-03/C。工程菌的生长速率、死灭温度和絮凝性发生改变。连续发酵3代工程菌常规发酵指标与原菌无较大差异,老化指标TBA降低65.6%,SI系数和RSV分别提高192.7%、26.6%。