红肉蜜柚汁胞枯水特性分析
Characteristics of Granulated Juice Sacs of Red-Fleshed Sweet Pomelo作者机构：广州大学生命科学学院广东广州510006
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2015年第36卷第10期
页 面：233-238页
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学]
基 金：国家自然科学基金面上项目(30871761) 广东省科技计划项目(2010B020305014) 广东省高等院校学科建设专项(2008-342)
摘 要：研究红肉蜜柚果实中正常汁胞、半枯水汁胞和全枯水汁胞外观及若干生理生化指标的差异。结果表明,与正常汁胞相比,随着枯水程度的加重,红肉蜜柚果实汁胞的干物质、总糖、可滴定酸、VC、红色素、总酚含量减少,鲜质量、还原糖、蛋白质含量略有增加后再下降,汁胞的营养品质明显降低。汁胞的超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶的活性变化不同步,多酚氧化酶活性明显下降,导致丙二醛、木质素含量不断增加,汁胞呈现枯水的典型症状。
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