二青含水量对机制卷曲形名茶品质的影响
Effects of water content in baking leaf on quality during mechanical process of curlshaped famous tea作者机构：华中农业大学茶学专业 重庆市涪陵农校
出 版 物：《湖北农业科学》 (Hubei Agricultural Sciences)
年 卷 期：1999年第38卷第3期
页 面：33-34页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：湖北省"九五"攻关课题
摘 要：机制卷曲形名优茶二青过程品质化学成分的变化及感官品质分析结果表明，随二青含水量的降低，茶多酚含量减少，可溶性糖含量增加，叶绿素呈先增后减的趋势，氨基酸的变化不明显。卷曲形名茶外形条索紧细度、卷曲度、色泽品质随二青含水量的降低而下降，但内质品质提高。结合理化分析和感官审评结果，机制卷曲形名茶二青含水量以控制在３０％～４０％较为适宜。
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