花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用进展

作     者：孙莹 李沛钊 刘申 郭兴 卢冰琳 江连洲 刘树萍 

作者机构：哈尔滨商业大学旅游烹饪学院 东北农业大学食品学院 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(32372386) 黑龙江省自然科学基金(LH2022C048) 

主　　题：智能包装膜 花色苷 新鲜度监测 食品保鲜 

摘      要：近年来，由于花色苷的特殊化学性质，使得大量学者在花色苷基智能包装膜的功能性质以及食品新鲜度监测和保鲜中展开了研究。花色苷是黄酮类化合物，具有良好的抗氧化性和抗菌性，由于特殊的化学性质使其可通过颜色的变化对环境酸碱度的变化做出相应的改变。使用花色苷基智能包装膜不仅可以有效延长食品的保质期、监测食品的新鲜度，并且花色苷也是一种功能性添加剂，可以改善包装薄膜的物理和功能特性。本文对花色苷基智能包装膜进行综述，先通过论述花色苷的化学性质来说明其变色原理，再从花色苷的来源差异、提取方式以及花色苷基智能包装膜成膜基质的选择进行论述，对花色苷基智能包装膜的构建进行了梳理，最后总结了花色苷基智能包装膜在食品保鲜中的应用。以期为花色苷基智能包装膜的未来研究和新产品开发提供理论依据。