超微粉碎对黑米糠多酚的组成及活性的影响

作     者：胡婷 王鑫 耿可赞 马勤 

作者机构：武汉工程大学环境生态与生物工程学院 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广东特支计划本土创新团队项目(2019BT02N112) 广东省农业科学院人才引进项目(R2019YJ-YB1003) 广州市科技计划项目(202206010071) 

主　　题：黑米糠 超微粉碎 多酚 抗氧化 α-葡萄糖苷酶抑制 

摘      要：为探究超微粉碎对黑米糠多酚组成、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性的影响，该研究采用超微粉碎技术制备了黑米糠超微粉，考察了黑米糠超微粉和粗粉两种粉体的多酚组成和花色苷含量，总抗氧化能力、氧自由基吸收能力、清除过氧化自由基能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力。结果表明，超微粉碎可显著降低黑米糠的粒径；与粗粉相比，黑米糠超微粉的游离酚、总酚和花色苷的提取量分别提高8.27%、10.72%和21.97%，且阿魏酸、对香豆酸和香草酸等单体酚提取量均显著提高，但其单体组成并没有发生变化；黑米糠超微粉多酚的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力显著优于其粗粉，且游离酚为主要贡献物质。综上，超微粉碎可以促进黑米糠活性成分多酚的释放，增强黑米糠的抗氧化能力和α-葡萄糖苷酶抑制能力，可作为黑米糠的精深加工的一种前处理加工方式。