新疆特色风味色拉酱的加工工艺
DETERMINED THE PROCESSING TECHNOLOGY AND HACCP OF SPECIAL FLAVOUR SALAD IN XINJIANG作者机构：新疆师范大学生命科学与化学学院新疆乌鲁木齐830054 新疆大学生命科学与技术学院新疆乌鲁木齐830046
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2008年第29卷第1期
页 面：107-109页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：新疆自治区高校青年启动基金项目(XJEDU2006S30)
摘 要：为了生产出高品质具有新疆特色风味的低脂色拉酱,对其基本配方、加工工艺及关键危害控制点进行了论述,确定了新疆特色风味低脂色拉酱的工艺操作技术及关键危害控制点。
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