菊苣苦味素提取工艺优化及其体外抗氧化活性分析

作     者：韩舒晨 何天枫 曹荣安 李朝阳 李良玉 HAN Shuchen;HE Tianfeng;CAO Rong'an;LI Chaoyang;LI Liangyu

作者机构：黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心黑龙江大庆163319 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第18期

页      面：165-174页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：黑龙江省教育厅黑龙江省“双一流”学科协同创新成果项目(LJGXCG2023-043) 中央引导地方科技发展资金项目(ZY23QY16) 

主　　题：菊苣 苦味素 响应面法 液质分析 抗氧化活性 

摘      要：为充分利用菊苣资源,探究菊苣生产菊粉加工副产品中菊苣苦味素利用价值,本文在单因素实验的基础上,采用超声波结合响应面法对菊苣根苦味素进行提取与参数优化,以获得最佳提取参数,以液质分析对菊苣苦味素进行了成分分析,最后对菊苣苦味素的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:在乙醇浓度80%、超声温度35℃、超声时间24 min、超声功率450 W,液料比33:1 mL/g条件下,菊苣苦味素的得率为1.18%±0.015%。液质分析结果显示,菊苣苦味素主要含有7种化合物,分别为地胆草丁、秦皮甲素、秦皮乙素、绿原酸、莴苣酸、山莴苣素及山莴苣苦素。体外抗氧化活性实验结果表明,菊苣苦味素对DPPH·、ABTS^(+)·、羟自由基清除能力的半数清除浓度(IC_(50))分别为0.271、0.0734和0.130 mg/mL,且清除能力与浓度呈现浓度依赖性;菊苣苦味素浓度为1.0 mg/mL时,菊苣苦味素的总还原能力达到了1.108,研究为菊苣苦味素的利用提供了理论和实践基础。