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在食品工业中用作脱模剂的油脂

作     者：黄显慈 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：1989年第3期

页      面：20-22页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：食品工业 脱模剂 油脂 

摘      要：工业生产的油脂和乳化剂,在食品制造过程中有许多不同方面的重要作用,作为食品模具的脱模剂,机械切割食品的润滑剂,或作为干燥水果和糖果的隔离油脂。由于这种油脂不与食品结合成为食品配方的组成部分,因此,甚至还用矿物油代替。然而,目前人们进一步认识到。

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