聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)吸附对茶饮料风味品质的影响

作     者：刘晓辉 刘盼盼 罗龙新 龙丹 LIU Xiao-Hui;LIU Pan-Pan;LUO Long-Xin;LONG Dan

作者机构：深圳市深宝实业股份有限公司深圳518040 深圳市深宝华城科技有限公司深圳518115 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2015年第6卷第4期

页      面：1295-1300页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：深圳市战略新兴产业发展专项(CXZZ20120612142335998)~~ 

主　　题：聚乙烯聚吡咯烷酮 吸附 茶饮料 茶多酚 风味 

摘      要：目的通过聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)过滤吸附除去茶饮料中非生物稳定性物质来研究其对饮料风味品质的影响。方法茶汤样品经PVPP过滤处理后,对理化指标、感官品质及特征成分进行分析与全面评价。结果分析表明PVPP对一般性指标和基本风味物质的影响很小,说明PVPP处理不会对饮料造成显著影响,但对特征性指标苦味值表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和香味物质顺-3-己烯醇、苯乙醇有一定的影响。结论研究表明PVPP能有效地除去茶饮料中的敏感多酚与蛋白,可明显提高非生物稳定性,合理利用PVPP调控饮料中多酚含量及构成,有利于茶饮料风味的改善与保持。