壳聚糖抗菌包装纸箱结合1-MCP缓释处理下番茄贮藏品质的变化

作     者：李保祥 刘志军 孙卓成 孙艳洳 田梓煜 刘影 吴曼琴 赵亚婷 

作者机构：新疆农业大学食品科学与药学学院 新疆东鲁水控农业发展有限公司 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：新疆维吾尔自治区“三农”骨干人才培养项目(2022SNGGCY037) 

主　　题：壳聚糖 抗菌包装 1-MCP 缓释处理 保鲜效果 

摘      要：为探究一种适于番茄保鲜的处理方法，该研究采用壳聚糖（Chitosan,CS）抗菌包装纸箱及1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）缓释的方式贮藏番茄，测定了果实的感官、品质、细胞膜代谢及抗氧化相关指标的变化。结果表明，CS+1-MCP组较两者单独处理，在0～18 d能够更好的抑制番茄的失重与腐烂，其在第18天的失重率与腐烂率较CS组分别低0.97%、23.3%，而较CK+1-MCP组分别高0.58%、低6.67%。1-MCP缓释处理也有助于保持生理与抗氧化品质，特别是CS+1-MCP处理，在第18天的呼吸强度较CK+1-MCP与CS组分别高3.37、11.4mg/kg·h，硬度较该两组分别高1.93、0.64kgf/cm2，该组也保持了较高的外观色泽及可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸与总酚含量。此外，CS+1-MCP处理更有效的减缓了丙二醛及细胞膜渗透率的增加，推迟了过氧化物酶（Peroxidase,POD）与过氧化氢酶（Catalase,CAT）活性峰值的到来，并抑制了后期活性的下降。综上，CS+1-MCP相比于两者单独处理，有效提高了对番茄贮藏相关品质的保持效果。因此，CS纸箱结合1-MCP缓释处理可作为一种良好的方法应用于番茄采后贮藏保鲜中。