五种特色乳中活性蛋白及活性肽的生物活性功能研究进展
Research Advances in the Biological Activities of Active Proteins and Peptides in Five Specialty Milk作者机构：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶及奶制品质量安全控制重点实验室北京100193 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)北京100193 青岛农业大学青岛266109
出 版 物：《畜牧兽医学报》 (ACTA VETERINARIA ET ZOOTECHNICA SINICA)
年 卷 期：2024年第55卷第8期
页 面：3331-3343页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家重点研发计划(2022YFD1600104) 国家重点研发计划(2022YFD1600101) 中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-IAS12)
摘 要：乳制品作为人类重要的食品之一,其中所含的活性蛋白及活性肽引起了广泛关注。本综述对五种特色乳(山羊、绵羊、驴、骆驼和牦牛)中的活性蛋白及活性肽在调节免疫功能、抗氧化、抗菌以及抗肿瘤等方面的生物活性功能进行了总结。在此基础上,结合相关研究,对其在疾病预防和保健促进方面的潜在应用进行了前瞻性展望。本综述将有助于更全面地理解特色乳中活性蛋白及活性肽的功能机制,为未来相关研究提供有益参考。
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